Sukkerfrie søstre: Sukkerfrie Chokoladecupcakes

Skærmbillede 2014-01-28 kl. 14.43.42

Min søster og jeg til Wicked i London 🙂

WordPress driller mig altså en smule lige for tiden, så det her indlæg skulle faktisk være kommet i går, men nu får I det i dag til at forsøde tirsdagen med (på den sukkerfrie måde). Jeg har endnu en gang fået besøg af de søde sukkerfrie søstre Bettina og Charlotte fra Colorful Fun Living (læs deres første indlæg her, hvor Bettina deler hendes yndlings sukkerfrie opskrift). I dag deler Charlotte hendes yndlingsopskrift, som ikke bare skulle være en fryd for ganen (mega hipt udtryk, I know), men også for øjnene. Bettina og Charlotte, ordet er jeres:

 

Sukkerfrie Chokolade Cupcakes

Så er turden kommet til vores opskrift nummer to. Denne gang er der tale om nogle super lækre cupcakes. Cupcaksne består af en chokolademuffin med chokolade frosting på toppen. Chokolademuffinsne er lavet med sødemidlet Perfect Fit, som fås i alle større supermarkeder. Dette produkt er ikke kun et sødemiddel, men det gør også, at man kan halvere fedtstofmængden i det, man bager, uden at det kan smages i slutresultatet. Dette produkt er altså meget velegnet til personer med sukkersyge og andre, der både vil spise low carb og low fat. Frostingen er lavet af to ingredienser, som jeg altid har på lager nemlig kokosmælk og mørk chokolade. Frostingen kan også laves på fløde, men den er virkelig lækker, når den laves af kokosfløde, og det giver desuden en dejlig naturlig sødme til frostingen. Disse cupcakes smager præcis som en lækker, sukkerfyldt cupcake, og der er ingen træls bismag fra sødemidlet. Inspirationen til kagerne er hentet fra sukkerfrikager.dk

Ingredienser: Kager (ca. 12 stk)

  • 120 g mel
  • 60 g Perfect Fit
  • 30 g kakao
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 1 æg
  • 3/4 dl mælk
  • 1 dl yoghurt/skyr/A38
  • 1/2 dl olie
  • 1 knivspids salt
  • 12-24 små stykker chokolade (enten sukkerfri eller med meget højt kakaoindhold)

Ingredienser: Frosting

  • 1 dåse kokosmælk (ikke light)
  • ca. 200 g chokolade (enten sukerfri eller med meget højt kakaoindhold)

Fremgangsmåde:

  1. Dagen inden kagerne skal spises, kommes kokosmælken i køleskabet natten over (skal bruges til frostingen).
  2. Når dåsen med kokosmælk har stået på køl i ca. 10 timer, åbnes den, og kokosfløden (det hårde) lægges i en lille gryde. Tip: kokosvandet fylder jeg i en isterningpose, og så bruger jeg det fx til smoothies.
  3. Nu skal kokosfløden varmes op ved lav temperatur sammen med chokoladen indtil alt er smeltet.
  4. Køl massen af til den er helt afkølet (i 1-3 timer eller evt. natten over). Imens frostingen afkøles, laves kagerne.
  5. Bland mel, kakao, salt, bagepulver og Perfect Fit og sigt det hele ned i en skål.
  6. Tilsæt nu vaniljepulver, æg, mælk, yoghurt/skyr/A38 og olie, og rør det hele godt sammen, så der ikke er klumper.
  7. Put papirs-muffinforme i en metal-muffinform og fordel dejen i ca. 12 forme.
  8. Put 1-2 stykker chokolade ned under dejen midt i hver muffinform.
  9. Bag kagerne midt i en 200 grader varm ovn i omkring 20 min og lad herefter kagerne køle helt af.
  10. Inden serveringen piskes frostingen let, blød og luftig (samme konsistens som flødeskum).
  11. Kom evt. frostingen i en sprøjtepose med en tylle i, og sprøjt ud på kagen i et fint mønster. Velbekomme.

d687035261f6a782dd2fcc201dd08c5fSøstertip: Spis London

Jeg har jo været på en lille lækker hyggelig søsterferie i London, så det næste stykke tid vil jeg lave en lille Spis London-guide. Guiden bliver fyldt med ideer til lækre spisesteder i London og mine personlige anbefalinger af de forskellige steder. Jeg håber at I vil kunne lide ideen. 😉

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s